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 黃花菜-萱草一名紫萱-又名忘憂草

吳中書生謂之療愁。嵇康《養(yǎng)生論》云：“萱草忘憂”。（出《述異記》） 人們用來佐膳的黃花菜，學(xué)名為萱草。大約已栽種了兩千多年，是我國特有的土產(chǎn)。據(jù)《詩經(jīng)》記載，古代有位婦人因丈夫遠(yuǎn)征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘憂，從此世人稱之為“忘憂草”。

蘇東坡曾賦日：“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母親的愛心。白居易也有過詩云：“杜康能散悶，萱草解忘憂”。為他晚年的知己劉禹錫屢遭貶謫的身世予以勸慰。其實(shí)，從科學(xué)的角度來看，一棵區(qū)區(qū)無名小花，本身并無含有任何解憂的元素，只不過在觀賞之際，助人轉(zhuǎn)移情感，稍散一時悶，略忘片刻之憂而已。在50年代，據(jù)聞敬愛的董必武同志在公差外地時，寄給夫人何連芝四句道：“貽我含笑花，報以忘憂草，莫憂兒女事，常笑偕吾老”，以此勸慰她勿再為家事多憂。

黃花菜的花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。習(xí)慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

黃花菜烘干流程：

采摘選料→清洗→蒸燙→熏硫→干燥回軟→包裝，今天南方熱科曾老師給大家簡單說說采摘和烘干這兩部分。

 黃花菜的采摘技巧:

(一) 采收當(dāng)花蕾接近開放時要及時采摘。從外觀看即花蕾飽滿顏色黃綠，花苞上縱溝明顯，蜜汁顯著減少時采收。采摘時不要把花柄硬枝連花蕾一起折下，不要掰斷花枝和撞斷幼蕾。過早采摘不僅產(chǎn)量低而制后產(chǎn)品帶黑色，過遲花蕾已開放，花藥破裂，花粉散出，干制品的品質(zhì)降低，貯存過程中也易遭蟲害。一般上午采收為宜，陰雨天不宜采收，采收后5小時內(nèi)必須加工。

（二）黃花菜的花適時采摘是獲得優(yōu)質(zhì)原料的關(guān)鍵。黃花菜采摘期，在從6月下旬開始到8月上旬結(jié)束，歷時40多天。黃花菜的采摘時間在早晨6點(diǎn)到上午9點(diǎn)之間，黃花菜早晨是生長很快的。如果采摘的太早，花莖小，如果采摘的過遲，花莖就回開花，開了花朵就沒有用了。在采摘的過程中還有注意要把小徑一起摘下來。采摘回來的黃花菜要及時的攤開通風(fēng)，蒸發(fā)掉一部分水分。不然很容易就會開花。采花的標(biāo)準(zhǔn)是花蕾充分長大，含苞欲放，花蕾中段色澤黃亮，兩端呈淡黃綠色，手捏花蕾有彈性， 充實(shí)飽滿而不虛。在花裂嘴前2小時采摘，品質(zhì)最佳，這樣的花蕾經(jīng)過干制后較豐滿，富有彈性，色澤黃亮，品質(zhì)上乘，香味較濃，商品價值高。 采摘黃花要不斷花、不抽絲、不帶梗，細(xì)致采摘，輕放，淺裝，勿重壓。

(三)采摘方法 采摘時，用拇指和食指夾住花柄，從花蒂和苔梗連接處輕輕折斷，邊采摘邊裝在簍內(nèi)。

(四)采摘的標(biāo)準(zhǔn) 采早了，花蕾未長足，分量輕，產(chǎn)量低，蒸制后條子細(xì)小褐色，質(zhì)量差。采遲了花蕾裂嘴或開放，干制后不僅產(chǎn)量低，品質(zhì)也差，因此適宜采摘的花蕾從外觀上看個大飽滿，質(zhì)地松，花嘴欲裂未裂，色澤發(fā)黃，三條接縫十分明顯。

關(guān)于黃花菜的烘干：

  由于黃花菜采收期正值陰雨高溫季節(jié)，如只用自然曬干，就會有很多黃花菜因?yàn)樘鞖庠驔]有及時烘干，造成品質(zhì)下降，甚至?xí)l(fā)生霉變，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。因此南方熱科黃花菜空氣能熱泵烘干機(jī)可以是不錯的選擇！

   南方熱科黃花菜空氣能熱泵烘干機(jī)烘干過程溫和，完全保持了黃花菜的營養(yǎng)價值，成品色澤佳，口感好！烘干過程無污染，閉箱作業(yè)，非常衛(wèi)生，使黃花菜更有市場競爭力。因此，對黃花菜進(jìn)行人工烘房干制和選擇合理的干制工藝對黃花菜生產(chǎn)具有重要的意義。

 黃花菜烘干前準(zhǔn)備：  剛采摘的黃花菜里含有秋水仙堿，它進(jìn)入人體后被氧化成二秋水仙堿，這是一種毒性很大的物質(zhì)，能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。所以黃花菜在烘干前要先進(jìn)行高溫蒸煮，以便去除掉其中的水仙堿。

黃花菜烘干參考工藝

第一階段：將黃花菜均勻地?cái)傇诤姹P上推入烘房，初始設(shè)定溫度為75℃，但由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會降至60～65℃，保持此溫度烘焙10～12小時；

第二階段：等待冷卻后，烘房設(shè)定溫度為50℃，直至烘干水分保持在14％為止。烘干期間注意排濕，保持65%以下的相對濕度；

第三階段：脫水干燥后的黃花菜為防止易折斷而影響質(zhì)量，因此需要入缸回軟3-5天，成品后的黃花菜應(yīng)用手握緊不發(fā)脆，松手后又能自然散開，以相互之間不粘連為宜。

黃花菜的成品質(zhì)量：

黃花菜成品含水量為10％～15％，色澤淡黃色，均勻一致；無裂嘴， 無花梗，無雜質(zhì)，無霉菌斑，無蟲害。

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